Titre professionnel
L’artisan cuisinier·ère nature ne réalise pas uniquement des techniques culinaires et de des recettes. Il interagit avec son environnement et créé tous les jours en fonction des produits à disposition au gré de son territoire et des saisons. Il raconte son histoire avec son territoire et traduit la culture d’une ville, d’une campagne, d’une famille. L’enseignement basé sur la rencontre des producteurs et la compréhension du monde qui nous entoure permet d’inventer une cuisine responsable et unique.
La formation continue
Effectuer une formation continue, c’est être acteur de son évolution professionnelle, faire évoluer ses savoirs et savoir-faire.
L’université vous propose un catalogue de formations adapté aux besoins des cuisiniers·ères en activité.
Restauration collective et sociale
Répondre aux besoins d’un cuisinier, d’une collectivité, faire réseau et proposer des solutions à l’échelle de l’implantation territoriale d’une cuisine, tels sont les objectifs des formations des cuisiniers(ères) de collectivité.
Connaissance du littoral
Travailler les poissons issus de pêches locales, sublimer les algues dans les assiettes, connaitre les métiers de la mer et les rencontrer sont des thématiques abordées dans ce module de formation court.
Semences, légumes et cuisine
L’objectif de cette formation est de comprendre le légume, souvent relayé au second plan en cuisine, à partir de la semence, de savoir le sublimer dans l’assiette et lui redonner une place centrale.
Initiation aux races locales
Connaître les races locales, comprendre les enjeux de travailler la viande et les charcuteries issus de ces races et remettre au goût du jour certains plats, et questionner la place des protéines animales dans l’assiette sont autant d’objectifs de cette formation.
Accompagnement à la création d’entreprise
Accompagner des porteurs de projet en restauration dans la rédaction d’un plan d’affaire où l’activité renforce la dimension artisanale du métier de cuisinier(ère) est l’objectif principal de cette formation. Comprendre les enjeux pour rester maitre de sa gestion et du projet de son entreprise.
Ateliers d’immersion professionnelle
L’université propose un atelier d’immersion à destination des demandeurs d’emploi formés ou non dans le domaine alimentaire, pour découvrir le métier d’artisan-cuisinier·ère nature et son environnement.
Diplôme universitaire
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Ateliers d’immersion professionnelle
L’université propose un atelier d’immersion à destination des demandeurs d’emploi formés ou non dans le domaine alimentaire, pour découvrir le métier d’artisan-cuisinier·ère nature et son environnement.
