La cuisine végétale : légumes, légumineuses et céréales

Objectifs opérationnels :

• Caractériser le travail maraicher
• Expliquer le cycle agronomique des sols
• Identifier les différents modes de cultures végétales
• Etablir une relation avec ses fournisseurs et les métiers du végétal
• Intégrer les éléments nutritionnels et de saison à sa cuisine
• Réaliser une trentaine de recettes
• Maitriser la cuisson des légumes, céréales et légumineuses
• Utiliser tout le potentiel des légumes : jus, condiments, textures, goûts
• Construire des plats équilibrés et nourriciers
• Se familiariser à la cuisine de l’offre de saison.

Méthodes mobilisées :

• Rencontre avec des producteur·trice·s
• Mise en application avec un·e formateur·trice en cuisine
• Mise à disposition de fiches techniques
• Démonstrations
• Cuisine en binôme ou trinôme
• Application culinaire personnalisée au projet professionnel de chaque stagiaire.

Évaluation :

Elle porte sur la maîtrise de techniques simples de cuisson et préparation des légumes, ainsi que sur la connaissance de l’environnement du végétal global. Ces critères répondent aux compétences minimums nécessaires pour comprendre la cuisine végétale et qui auront été abordées dans la semaine, dès le J1. L’évaluation se divise en 2 temps sur la journée du vendredi : réalisation de 3 plats à partir d’un panier le vendredi matin, échanges dans le cadre d’un entretien l’après-midi.

Durée : 5 jours/35 heures (5 jours du lundi au vendredi)

Date : Ouverture des dates en septembre 2023. Inscriptions possible jusqu’à 2 semaine avant le début de la formation sous réserve de places disponibles. Nombre minimum de 6 stagiaires pour maintenir la formation;

Lieu : MFR Poullan s/mer (29)

Public concerné : Aucun pré-requis. Débutant·e·s  expérimenté·e·s bienvenu·e·s.

En cas de situation de handicap, contactez-nous pour connaître l’accessibilité à la formation : referent-e-handicap@uspg.bzh

Tarifs : 1950 € TTC

Financements possibles via le plan de développement des compétences des entreprises ou de création d’entreprise. Pas de financement possible  via le CPF en 2022.

Les conditions générales de vente sont disponibles ici.