En résumé
5 jours pour s’initier aux soupes et bouillons japonais, avec un focus sur un produit d’origine japonaise, produit à Concarneau : le katsuobushi. L’idée est bien de couper l’herbe sous le pieds aux idées reçues, de contrecarrer les amalgames et s’initier à la découverte de la cuisine japonaise via des techniques de bouillons, à partir de produits locaux. L’USPG précise qu’il s’agit bien d’une initiation et d’un aperçu de la cuisine japonaise, tant elle est riche et complexe !
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