En résumé
L’art des fermentations, c’est se pencher sur l’histoire de notre alimentation et se poser des questions sur nos consommations actuelles. L’ accès à certaines ressources alimentaires vont se faire de plus en plus difficiles, en relation aux grands bouleversements climatiques, économiques et sociaux. L’augmentation du coût de l’énergie nécessaire à la conservation comme à la cuisson des aliments nous oblige à penser différemment.
Se réapproprier les techniques de conservation simples pour enrichir une cuisine contemporaine et durable : voilà l’enjeu de ce module qui prévoit d’aborder plusieurs types de fermentation : légumes, pain, yaourts, soja.
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